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近日，南京市消協公布全市500家餐飲單位公共安全調查情況。結果顯示，不少商家依舊存在清洗流程不規范、未經消毒直接重復供給、不實際啟用消毒柜等亂象。
到餐廳就餐，公共餐具安全是消費者最關心的事情。這關系到飲食安全和身體健康。只有做好餐具消毒工作，消除疾病傳播風險隱患，才能讓消費者放心使用。但是，從一些地方調查情況看，部分商家并未遵守餐具消毒工作相關標準，對餐具衛生的重要性認識不足，導致“消毒餐具”名不符實，埋下衛生安全隱患。
我國餐飲行業市場規模大，競爭異常激烈。健康衛生是餐飲行業的立身之本，餐館的每一個角落、細節，都應將衛生安全放到重要位置。近年來，我國在餐飲行業全面實施“明廚亮灶”標準，將后廚的工作環境曬在云端，實現公開透明、遠程監管，有力促進了餐館后廚提質升級，餐食衛生狀況整體得到顯著改觀。因此，不妨借鑒“明廚亮灶”經驗，將消毒餐具環節也納入“云監管”范疇。可修訂餐具消毒的相關標準，要求餐飲企業將餐具清洗區域、消毒區域等設置在攝像頭的監控范圍內，確保清洗、消毒流程公開透明，實時同步在“云監管”系統，讓監管部門和社會大眾能夠監督，倒逼餐飲企業重視餐具消毒。
對消毒餐具實施“云監管”后，還需要嚴格落實線下抽查制度，監管部門需要對餐館不定期抽檢，并對清洗不規范、消毒不徹底等違規行為予以處罰，督促餐飲企業及時整改。
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